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雞肉這樣燉美味極了2018-05-21

山菌燉雞

原料:

各地燉雞式樣欣賞%20(10張) 開膛嫩母雞一只(約500克)。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

制作方法:

開膛嫩雞洗凈后,連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈,改小,用清水漂起。姜洗凈拍破:蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內(nèi),加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛于湯碗中即成。


冬筍燉雞

材 料:雞半只,冬筍250克。

調(diào) 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。

做 法:

①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許,泡油待用;

②冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;

③爆香姜片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味,注入水,煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中,低火煮熟即可。

橄欖燉雞

材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。

調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。

作法 :仿土雞腿去皮,燙去血水,用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈,起鹵鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。 § 加調(diào)味料,用大火煮開后轉(zhuǎn)小火,收干后即可

盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,并有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。

栗杏燉雞

材料:

蘑菇燉雞欣賞%20(11張) 栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,蔥段15克,姜絲15克。調(diào)料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,撈出瀝干水,放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

2.雞去雜洗凈,斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,后加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。

注意:此菜可補虛溫中,益腎強筋骨,適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。

蔬菜燉雞

材料:

4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿

4條西芹,切片

4根胡蘿卜,去皮切片

1個黃色小洋蔥,去皮切片

2湯匙龍蒿醋

1茶匙香料粉(歐芹、山蘿卜、龍蒿和香蔥的干粉)

1片月桂葉

鹽和新鮮黑胡椒粉

做法:

1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉,以免鍋中過于擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃,一面大約6-8分鐘。雞肉煎好后放一邊。

2.與此同時,用一小鍋用高火煮沸4杯水。然后降小火保溫。

3.加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中,記得先刮凈鍋底。用鹽和胡椒粉調(diào)味,煮到蔬菜開始變軟,大約3分鐘。

4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中,添加足夠多的熱水(蓋過雞肉,大約3杯水),煮至沸騰。把火轉(zhuǎn)為小火,蓋上鍋蓋,慢火煮至雞肉變嫩,大約1小時。出去月桂葉。


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